Weniger Fleisch, dafür von besserer Qualität: Im zwölften Teil meiner Kolumne für den Blickpunkt Schlangen, das Magazin meiner Gemeinde, geht es um ein außergewöhnliches Projekt für den bewussteren Umgang mit der Natur.
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Im Jahr 1875 konnte man in Deutschland zwischen mehr als 400 traditionellen Rebsorten wählen. Davon werden heute nicht einmal mehr 30 angebaut. In dreijähriger Forschungsarbeit entdeckte der Biologe Andreas Jung 242 dieser historischen Sorten. Doch der Auftraggeber der Studie, die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, hält die Ergebnisse unter Verschluss.
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Nirgendwo gedeiht diese Rebsorte besser als im Bordelais, wo sie den Cuvées Finesse und Eleganz verleiht. In Deutschland ist Merlot seit 1997 zugelassen und wird heute auf über 500 Hektar angebaut, zuvorderst in Rheinhessen und in der Pfalz.
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Die noble Rebe ist wahrscheinlich die älteste unter den hierzulande angebauten. Seit dem 9. Jahrhundert in Süddeutschland bekannt, wurde sie ab dem 13. Jahrhundert auch in den klassischen deutschen Weinbaugebieten kultiviert.
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Fast vergessen, heute wieder en vogue: Lange führte die im 19. Jahrhundert vom Elsass nach Deutschland gelangte Rebsorte hierzulande nur ein Schattendasein. Nun sorgt Sankt Laurent wieder für Aufsehen.
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Er gilt als König der roten Rebsorten. 1635 in Frankreich urkundlich erwähnt, werden heute etwa 165.000 Hektar weltweit mit dieser Traube bestockt. In Deutschland sind es etwas weniger als 300 Hektar, vorwiegend in der Pfalz.
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Wenig Ertrag, enorme Qualität. Der zu den Edelreben zählende Syrah (Shiraz) ist eine Kreuzung der alten französischen Sorten Dureza und Mondeuse Blanche und stammt aus dem Tal der Rhône, das ideale Bedingungen bietet: nicht zu kühl und nicht zu heiß. Von dort stammen die ausdrucksstärksten Weine: fruchtig, voller Volumen, alkoholstark und mit hohem Alterungspotenzial.
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